11РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
Без ухудшения
вкусовых качеств
Удовлетворительные
вкусовые качества
Рис. 3
Продолжительность хранения в сутках
ПИЩЕВЫЕ
ПРОДУКТЫ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Рыба свежая
Мясо сырое
Мясо, фарш
Масло
Сыр
Молоко, сливки
Яйца
Фрукты, овощи
7.3 Размещение и хранение продуктов.
7.3.1. Холодильная камера предназначена
дл я хранен ия свежих и прошедш их
кулинарную обработк у пр одук тов, а
также овощей, фруктов и напитков.
Оптимальные сроки хранения
отдельных видов продуктов приведены
на рисунке 3.
При размещении продуктов в
холодильной камере следует помнить,
что продукты должны быть упакованы в
полиэтиленовые пакеты, целлофан,
ал юминиевую фольгу ил и закрытые
емкости. Это предотвращает высыхание
продуктов и передачу запахов от одного
продукта к другому.
Рекомендации по хранению продуктов
в холодильной камере
Мясо, рыбу, кол басн ые изделия
рекомендуется хран ить на верхней
полке, устанавливая желаемую
температуру изменением размера окон
в поддоне.
Прошедш ие к улинарную обработку
продукты охладить до комнатной
температуры и хранить на верхней
полке.
Помидоры, огурцы, перец, баклажаны,
лимоны и др угие овощи и фрукты
хранить в сосудах 1 (рис.1). Бананы не
следует хранить в холодильнике.
Напитки, молочные продукты, сыр, яйца
хранить на полках и на панели двери.
Запрещается накрывать полки бумагой
или другими материалами,
препятствующими циркуляции воздуха.
7. 3.2. Низкотемпер атурное отделение
предназначено для хранения
замороженн ых продуктов и
приготовления пищевого льда.
Продукт ы, предн азначенные для
хранения, подвергаются обработк е в
такой последовательности: отбор
продуктов, мойка, удаление
нес ъедобных час тей, подсуши вание,
расфасовка и упаковка.
Продукты (мясо, рыбу, ягоды, овощи,
фрукты) необходимо осмотреть:
— гнилые, пораженные
сельскохозяйственными вредителями
плоды, ягоды, фрук ты, зелень
исключить, оставляя неповрежденные,
неперезревшие продукты;
– с поверхности мяс а, рыбы, птицы
удалить ост атки оберточной бумаги,
мелкие косточки и т.д.;
— срезать заветренные участк и,
произвести потрошение (птица, рыба).
Продукт ы тщ ател ьно промыть
проточной холодной водой до полного
удаления с поверхности всех видимых
загрязнений, а продукты растительного
(21 pages)
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Comments to this Manuals